你知道巧克力怎麼來的嗎 ?
讓阿信叔叔帶你一探巧克力誕生的魔幻旅程 !
喜愛生長在炎熱多雨氣候的可可樹，產地多集中於中南美洲、西非、東南亞等三地。環遊各地的阿信叔叔發現，台灣嘉義以南其實也有相似的氣候條件，因此帶著可可苗回到台灣屏東，讓台灣成為可可的新故鄉！
農場裡300多棵茂盛的可可樹，是阿信叔叔與當地小農努力的成果。其實，可可的種植比想像中困難，喜歡炎熱的氣候，但初期又不能在全日照的環境曝曬。要如何讓喜歡炎熱氣候，但又不能直照太陽的可可樹健康生長呢? 這個秘密到阿信巧克力農場時再揭曉囉 !
可可原產於亞馬遜熱帶雨林，適合栽培的氣候為 20~30℃，溫差小，年雨量達 1250mm以上，土壤須具良好排水性與通氣性，因此台灣嘉義以南均適合種植。依阿信巧克力農場在台灣各地培植的經驗，可可樹一甲地約可種植500棵，需有其他較高的果樹間作來遮陰，如此一來，一塊地更可以有兩種收成呢！
可可樹高約 4 ~ 10 公尺，樹幹直徑 10 ~ 20公分，生長一年以上的枝幹才會開始開花，栽培 3 ~ 4年開始結果，結果後約五個月可收穫，經濟效益收穫期約 20 ~ 25年。
可可樹的樹幹上會長出上千朵白色、粉色、紅色的小花,，在植物學稱為『幹生花』。可可花長在樹幹上有五片花瓣，是『兩性花』, 雌雄蕊分開。
實際從幹生花長大成熟的果實很少，約不到全部 1%，通常每株可可樹每年可以收成果實100～200粒。可可樹的果實稱為可可果(Pod)，呈橄欖球狀紡錘形或細長球狀。長約15～32公分，直徑5～10公分。成熟時顏色有綠、紅、黃、紫等眾多顏色。
可可豆，是製作巧克力的原料，國際間可可豆需求量與日遽增，價格逐年不斷上漲，從2014/1/1以來，紐約國際期指已上漲21%，再加上原產地西非各國如象牙海岸、賴比瑞亞等可可生產主要大國受到「伊波拉病毒」疫情影響到可可豆的供給，讓原本就稀有珍貴的可可豆，價格更攀升到新高點。 可可樹為深具經濟價值之作物，適合在南北迴歸線間栽種，台灣南部各縣市氣候正是適合可可樹的栽種地區，且因可可樹喜好半遮陰之環境，可與現有作物配合兼作。
阿信巧克力農場從多年前投入可可樹栽樹研究並開始種植計畫，在此同時，並投入後製加工技術之研究，開發自有品牌「UNCLE CHOCO巧克力與冰淇淋」，並與飯店、百貨業結合設櫃及合作巧克力生態秘境DIY探索活動，受到廣大消費者歡迎與喜愛。 惟目前自有產量無法滿足需求，故提出「可可樹種植推廣計畫」，期透過可可產業中衛體系之建立，輔導有意栽種之農民，擴大栽種面積，採收期並將依約定價格回收。不但提昇農民收益、增加農業產值，亦打造台灣具國際競爭力之巧克力食品品牌，創造「台灣可可產業產銷雙贏之六星級農業」。
契作面積100公頃
可可樹可單作、亦可與現有農作(果樹類)兼作，不影響現有農作收益。
可樹種植第二至三年後會開始結果，每年結果期達9個月，每棵樹經濟生產年限為 25年，除可增加農民原有季節性作物額外收益。
為能有效整合小農及產銷組織間的專業分工、資源互補，加速改善生產、加工及銷售之產銷結構，強化整體農業競爭力，行政院農業委員會於2007年推動「農業中衛體系」計畫，並有良好之效益。
阿信巧克力農場做為可可種植之一員，並擁有巧克力加工後製能力，此外擁有自有品牌「UNCLE CHOCO」巧克力與冰淇淋專賣店，為能促使整體可可產業提升、擴大產銷、提高銷售通路、發展台灣巧克力品牌，故亦建立中衛體系整合轄區可可農及產銷班，並建構符合「農業中衛體系」之「阿信巧克力農場-可可產業中衛體系」模式(如下圖)之運銷組織。
阿信巧克力農場歡迎有意種植可可之農友、產銷班加入我們的契作計劃 ! 契作事誼/可可苗購買聯絡專線：0934-057-283
你知道巧克力怎麼來的嗎?
你知道製成巧克力的果粒是什麼顏色的嗎?果實長得像哪一種水果呢?
讓阿信叔叔帶你一探巧克力誕生的魔幻旅程！
可可樹最理想的生長區域，是赤道南北緯20度以內的熱帶雨林，常年在20~30℃，每年降雨量達1250mm以上，可可樹就能長得頭好壯壯 ！ 除了中南美洲及中非雨林區有較大規模的種植，令人興奮的是，屏東也具備可可樹喜愛的生長條件！
可可果成熟後，就可以準備採收了 ！ 採下成熟的可可果，用木棒或刀子把可可果莢從中間剖開，會看到軟軟黏黏的白色果肉。果肉包裹的就是用來做成巧克力的可可豆串！
關鍵的下一步，是將可可豆串挖出堆置於發酵桶內，蓋上香蕉葉任其自然發酵5到7天。發酵過程中會散發明顯的麵包味、酒糟味和酒精味，白色的果肉膠質體因為發酵而分解，並以液狀排掉。發酵完成後，可可豆外表稍呈乾燥狀，色澤轉為紅棕色。
發酵之後，讓可可豆在自然日光下曝曬或人工乾燥機烘乾。乾燥溫度不能超過65℃，過程中要時常翻動可可豆使其均勻，將可可豆含水量自60% 降到7.5%左右即完成。完成乾燥之後，即可裝袋貯存。
常見的烘焙方法有手工炒豆和烘焙機處理。利用烘焙去降低發酵時生成的有機酸，並使單寧物質氧化降低苦澀味。特別是在高溫烘焙時，胺基酸與還原醣會產生梅納反應，此時生成巧克力獨特的香氣和顏色！
可可豆經烘焙後迅速冷卻，以有溝紋的滾輪破碎機將可可豆碾至粗碎，再用震盪吹風篩分機將外殼的種皮碎屑與碾碎的果仁分離。
每家廠商為能製造獨特風味並兼顧成本，會將豆仁依品種、產地、價格等條件做適當調配，可得到單一品種可可豆沒有的特別風味。這調配的比例幾乎是每家廠商的獨家配方。
可可豆仁含有55%左右的可可脂 (Cocoa butter)，在研磨過程中細胞被破壞，脂肪就流出表面，加以研磨生熱，可可脂會融化成黏稠性液體油狀，脂肪之外的微細粒子懸浮其中，成為流動糊漿狀，這種物質稱為可可膏(Cocoa mass) 或可可漿 (Cocoa liquor)
精煉是決定巧克力商品價值的關鍵步驟。根據想製作的不同巧克力配方，將糖與牛奶加入可可膏。精煉過程可去除揮發性成份與焦臭味，並不斷地與空氣充分作用，使單寧成分凝固，產生巧克力的芳香風味。巧克力的柔滑度也是品質好壞的判斷標準，一般巧克力膏微粒要到15微米 (微米=百萬分之一公尺)。
製程的最後階段是將調溫過的巧克力注入模型，以震盪機去除充填時的小氣泡，再經冷卻凝固，最後把巧克力塊從模型分離，送入包裝機包裝即可！一起嚐嚐「眾神的食物」巧克力的美妙滋味吧！
